中國是茶的故鄉(xiāng),中國特有的茶文化博大精深、源遠(yuǎn)流長。5月21日是“國際茶日”,讓我們跟隨安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、安徽省茶文化研究會會長丁以壽,一起走進(jìn)茶世界,品味茶的香氣,探尋茶的韻味。
記者:中國到底有有多少種茶?
丁以壽:茶樹這種植物,它就是原產(chǎn)在中國,中國人最先發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識了茶樹,并且對茶樹加以利用。從早期的食用、藥用,最后發(fā)展成為飲用,中國茶葉可以劃分為六大茶類:綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和烏龍茶。
因為每一類茶它的加工工藝不同,有一些獨(dú)特的香氣。就綠茶而言,它的香氣以清香為主,像西湖龍井它有板栗香,像我們安徽的舒城小蘭花、桐城小花,都有些蘭花香;黃茶,它有種獨(dú)特的香氣,叫鍋巴香;黑茶,它要求有陳香;白茶,它有一種香氣叫做毫香;烏龍茶,它是跟茶樹的品種有關(guān)聯(lián),像武夷巖茶中的肉桂,它就有肉桂的香氣,鳳凰單叢的香型分得很細(xì)至少有十幾種。
茶葉的沖泡還有一定的科學(xué)方法。一個就是投葉量,你放多少茶葉其實是跟茶水相比要有個比例,一般綠茶是按1:50的這種成分來投葉,像烏龍茶一般我們控制在1:20的投葉量。第二個是沖泡的水溫,不同的茶葉對水溫的要求也不太一樣,如果是高檔的名優(yōu)綠茶,我們一般控制在八九十?dāng)z氏度的水溫,沖泡烏龍茶、黑茶,包括紅茶,可能水溫在95攝氏度以上。還有一個就是對沖泡時間的控制,如果時間偏長,它的濃度肯定過高,茶湯可能就顯得有些濃苦了,時間偏短茶湯肯定也顯得平淡了。
記者:中國人為何如此愛茶?
丁以壽:從品飲的角度,早在唐代,茶對于中國老百姓的日常生活就像米和鹽一樣的每日不可缺少,到了宋代就提出了“開門七件事”:柴米油鹽醬醋茶,所以它跟百姓的生活是密切相關(guān)的。
我們安徽主要的茶葉品種是綠茶。綠茶就是要“求新趕早”,保留了這個茶葉的許多的天然成分,它的滋味比較平淡平和,因為經(jīng)常飲用綠茶,可能對我們安徽人的性格有一些深刻的影響,就是安徽人有創(chuàng)新的意識,敢為天下先。另外也比較質(zhì)樸善良、內(nèi)斂含蓄平和的這種自然的性格。
進(jìn)入文化的層面,我們以茶修身養(yǎng)性,以茶待客,以茶會友。在宋代的時候,我們文人有四種藝術(shù):點茶、畫畫、焚香和插花。到后來又發(fā)展成文人的“八雅”:琴、棋、書、畫、詩、酒、花、茶。無論是百姓還是文人雅士,他們都跟茶結(jié)下了不解之緣,茶可以說深入了中國人的內(nèi)心之中。
蘇軾的經(jīng)典茶詩:“戲作小詩君莫笑,從來佳茗似佳人”。揚(yáng)州八怪之一的鄭燮鄭板橋就講到:“最愛晚涼佳客至,一壺新茗泡松蘿。”
茶文化就是一種交叉的文化,茶與文學(xué)、藝術(shù)、宗教、哲學(xué)的一種融合與交叉。
記者:中國茶何以走向全世界?
丁以壽:可以說茶是一種和平的飲料。早在唐代,我們傳到了朝鮮半島、日本列島,還有東南亞一些地區(qū)。到了大航海時代,通過經(jīng)貿(mào)的往來,我們茶文化也走進(jìn)了世界上多個國家和地區(qū),不僅對這個國家地區(qū)的經(jīng)濟(jì)有促進(jìn),對他們的生活文化都帶來了一定的影響。在英國形成了英國的下午茶文化,在其他的一些民族也形成自己獨(dú)特的茶文化。現(xiàn)在世界上有將近30億人飲茶,有60多個國家,他們有茶的生產(chǎn)種植,有160多個國家有飲茶的習(xí)慣,但是他們這些茶的加工生產(chǎn)技術(shù),直接或者間接都傳自中國,所以中國是名副其實茶的祖國、茶文化的故鄉(xiāng)。所以茶文化在溝通這個世界文化的交流,文明互鑒中間也發(fā)揮了重要的作用。